CÓMO AMALTHEA MEJORA EL RENDIMIENTO Y LA SOSTENIBILIDAD DEL QUESO CON LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL DE INFOR

CÓMO AMALTHEA MEJORA EL RENDIMIENTO Y LA SOSTENIBILIDAD DEL QUESO CON LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL DE INFOR

El principal fabricante holandés de queso de cabra garantiza la calidad de sus productos al tiempo que ahorra tiempo y costes al disponer de información sobre las variaciones en el proceso.

Uno de los mayores retos para los fabricantes de productos lácteos es la imprevisibilidad del ingrediente principal, la leche. Su composición varía de un productor a otro y de una temporada a otra, lo que significa que no existe una norma que pueda aplicarse a cada lote de leche cruda para mantener la calidad y la rentabilidad. Para garantizar la consistencia del queso, fidelizar a los clientes y maximizar la rentabilidad, el productor de queso de cabra Amalthea necesitaba una alternativa que le permitiera controlar y dirigir todo el proceso de producción del queso con la mayor rapidez posible.

Amalthea es el principal productor de queso de leche de cabra de los Países Bajos y vende sus productos en más de 35 países. Mejorar la producción de queso de leche no sólo aumenta la rentabilidad, sino que también mejora las prácticas de sostenibilidad, ya que extraer más producto de la leche cruda reduce los residuos. Por cada 1% de aumento del rendimiento, la empresa ahorra aproximadamente 500.000 euros, que reinvierte en el desarrollo de su negocio. Tiene previsto aumentar considerablemente su capacidad de fabricación en cinco años para satisfacer la gran demanda de más variedades de queso y productos innovadores como CleardMilk®, suero de leche y otros componentes extraídos de la leche cruda.

Para cada lote de queso, Amalthea solía fijar un objetivo de margen basado en la producción anterior. Cuando un lote de queso se desviaba del valor previsto o cuando éste no se establecía, los operarios de la planta se veían obligados a tomar medidas, introduciendo cambios en la producción para que el proceso fuera más eficiente. Los problemas de producción se identificaban procesando manualmente los datos y analizándolos semanalmente. Con unos 240.000 litros de leche procesados al día, no era ideal esperar una semana o a veces un mes para sacar conclusiones y hacer los cambios necesarios en el sistema para optimizarlo.

"Teníamos que hacer los cálculos de producción de leche manualmente, lo que sólo podíamos hacer una vez a la semana o una vez al mes, y eso era demasiado tarde. Es más, no teníamos capacidad para calcular los rendimientos por lote; sólo lo hacíamos a nivel agregado. Pero ahora, con Infor Coleman AI, no sólo podemos ver los rendimientos por lote de queso en tiempo real, sino que también nos da una visión directa de lo que contribuye a una mayor o menor producción de leche, para que los operadores puedan tomar medidas directas", explicó el director financiero Joris Aarts.

En 2020, modernizaron su ERP con Infor CloudSuite Food & Beverage y aprovecharon el poder de la plataforma tecnológica integrada Infor OS para resolver un problema crítico de negocio que era difícil de resolver debido a aplicaciones anticuadas y desconectadas, silos de datos y falta de tiempo y recursos. La modernización creó aplicaciones basadas en IA en menos de 90 días. Como la innovación está en la naturaleza de Amalthea, era un paso lógico.

Aplicando la Inteligencia Artificial de Infor Coleman a los pedidos, lotes de fabricación anteriores y otros atributos de producción, el modelo de Machine Learning detecta los lotes que se desvían del objetivo de margen, junto con una explicación de las principales razones del valor obtenido. Se trata de un proceso que tiene lugar a diario y la información se proporciona a través de interfaces flexibles en función del usuario final: páginas de inicio de CloudSuite Food & Beverage para operaciones y cuadros de mando de Infor Birst para gestión. La detección y explicación de desviaciones de rendimiento basada en IA de Amalthea está ahora totalmente automatizada, desde la recopilación de datos hasta su procesamiento y presentación. Implementada en menos de 90 días, la solución apoya la toma de decisiones para estabilizar el proceso para futuras órdenes de fabricación:

  • Ajustar para fijar el objetivo de margen;
  • Comprender los posibles factores de rentabilidad y fijar las variaciones;
  • Actualizar los parámetros del proceso de fabricación del queso.

"Lo que también vimos y aprendimos fue que, para algunos lotes de queso, no teníamos el objetivo correcto", comenta Aarts. "Infor Coleman AI nos mostró el margen lácteo medio de todos los lotes de queso desde que se recibieron, y utilizamos esta información para cambiar el objetivo al valor correcto, de modo que los parámetros establecidos se alinearan para obtener el mejor resultado posible."

Con Infor Coleman AI, Amalthea puede ahora guiar el proceso de producción de queso con mayor rapidez y precisión:

  • Identificación 7 veces más rápida (de semanal a diaria) de las desviaciones de los márgenes;
  • Reconocimiento de los principales motivos de rentabilidad e identificación de las acciones de optimización subsiguientes;
  • Objetivos de rentabilidad más precisos;
  • Estabilización de la variabilidad del proceso para obtener margen y mejor calidad;
  • 000 euros de ahorro anual por cada 1% de aumento del rendimiento;
  • Ahorro de 10 horas semanales en recopilación y análisis de datos;
  • Mayor sostenibilidad con productos más rentables y menos residuos;
  • Clientes más satisfechos con la consistencia de un queso de alta calidad.

Otra gran ventaja para la empresa es que sus operarios no tienen que dedicar su tiempo a diagnosticar problemas debidos a desviaciones de los márgenes, ya que el sistema Infor genera automáticamente información procesable o explica las razones de las desviaciones. De este modo, pueden centrar sus esfuerzos en estabilizar el proceso de producción de queso y seguir creciendo de forma más eficiente.

"La colaboración con Infor y su equipo de ciencia de datos es excelente. Escucharon muy atentamente nuestras necesidades y, en muy poco tiempo, nos proporcionaron una herramienta excelente. Es fácil de entender y utilizar, por lo que podemos mejorar nuestro proceso y margen, lo que me hace la vida más fácil", afirma Liesbeth Stoopen, directora de operaciones de Amalthea.

Infor CloudSuite Food & Beverage da soporte a Amalthea en toda la cadena de suministro, desde la recepción de la leche hasta el almacén de queso. El sistema interactúa con la automatización de la producción en la fábrica, como las unidades de pesaje y los tanques de procesamiento. También hace que el cierre financiero sea mucho más rápido que antes, de semanas a días. Tener el negocio con Infor funcionando en la nube es la base para el crecimiento, ya que los datos desempeñarán un papel cada vez más importante en la producción láctea.

"Infor dispone de un catálogo de procesos específicamente diseñado para el sector lácteo, que permite conocer el uso de la leche y su rentabilidad. Es el factor más importante para nuestros costes e Infor ya nos ha ayudado a ahorrar", afirma Aarts. "Ahora, con la implantación de Coleman AI, podemos ampliar aún más nuestro objetivo, porque disponemos de información en tiempo real sobre la producción de leche."