Garantir a rastreabilidade em toda a cadeia de abastecimento de alimentos: Porque é mais do que apenas “seria bom ter…”
Apenas algumas gerações atrás, a maioria das pessoas colhia vegetais do seu quintal e comprava carne do criador local. Isso proporcionou uma rastreabilidade simples e direta. A confiança em todo o abastecimento de alimentos era inerente. Com a expansão das cadeias de abastecimento de alimentos, redução dos custos e acesso mais fácil a ingredientes e refeições prontas, o acesso demorado à “horta” tornou-se menos comum com os produtores de alimentos e bebidas que atendem às necessidades da maioria das pessoas.
Hoje as informações sobre produtos e regulamentos de segurança desempenham um papel crítico na produção de alimentos. Na última década, vimos inúmeras iniciativas para introduzir alimentos mais saudáveis produzidos em massa, como bebidas sem açúcar e refeições prontas com menos sal. Reguladores em muitos países promulgaram leis para impor essas mudanças. A legislação da FDA, da UE e do país local gera mais transparência na rotulagem dos produtos, especialmente quando se trata de porções, calorias, percentagens de valor diário, açúcares adicionados e muito mais.
No passado, a criação de informações de rotulagem de produtos podia ser facilmente alcançada. Os fornecedores informavam as suas especificações e os processadores de alimentos calculavam os valores nutricionais e listavam os alérgenos que precisavam ser impressos na embalagem do produto. Era simples se não mudasse de fornecedor.
É muito diferente hoje. Os consumidores agora exigem mais informações não apenas sobre a origem e o conteúdo dos seus alimentos, mas também sobre como os alimentos foram produzidos. De que país vem? De que exploração agrícola vem? Usa pesticidas e antibióticos? Quão sustentável é a produção?
Uma pesquisa da Nielsen descobriu um crescimento de vendas de dois dígitos de produtos orgânicos , com o maior crescimento de vendas vindo de produtos originários de agricultura sustentável. Ao mesmo tempo, apenas uma pequena percentagem de consumidores acredita em alegações de marketing como embalagens que declaram que um produto é “natural”. Para conseguir a confiança do consumidor é necessário fornecer evidências que apoiam as alegações de produtos orgânicos.
Um ótimo exemplo pode ser encontrado em como o maior produtor mundial de salmão do Atlântico partilha os detalhes sobre a proveniência e a criação de um peixe com os consumidores. Ao ler um código QR, o consumidor pode obter a história completa, desde a aquicultura até à embalagem. Para muitos produtos alimentares similares, é a única maneira de diferenciar e fortalecer a marca.
Nem todos os consumidores estão dispostos ou podem pagar um preço mais alto por produtos alimentares de origem transparente. À medida que a sua pegada ecológica se torna mais importante, um número crescente de consumidores, retalhistas e reguladores pedirão ainda mais transparência.
Além de atender à procura do consumidor pela origem do produto, a rastreabilidade pode ajudar os fabricantes de alimentos e bebidas a agir rapidamente no infeliz evento de um recall de segurança alimentar. Ser capaz de identificar rapidamente quais os consumidores que podem ter sido afetados é fundamental para uma rápida recuperação.
Perante estes eventos infelizes, os produtores de alimentos e bebidas devem conseguir rastrear os produtos recolhidos até à instalação de fabricação específica e lotes de produção para determinar que parceiros de retalho e mercados consumidores foram afetados. Com a maioria dos consumidores contando com produtores de alimentos e bebidas para suprir necessidades essenciais, ter a tecnologia certa pode ajudar a reduzir o desperdício, ao mesmo tempo em que garante a segurança. Isso também funcionará para melhorar a perceção da marca e a fidelidade do cliente, ambos essenciais para o crescimento da empresa, bem como para as iniciativas de sustentabilidade.
Para alcançar plenamente essa iniciativa, os fabricantes de alimentos e bebidas devem estender os seus recursos de rastreamento além das quatro paredes da sua fábrica, estendendo o controlo tanto para os agricultores como para os consumidores. Conectar os pontos na cadeia de abastecimento, do campo até à mesa, requer uma plataforma digital para troca de dados simplificada, conformidade e transparência da cadeia de abastecimento. Com essas informações, os produtores de alimentos podem gerir melhor a sua cadeia de abastecimento e produção, por exemplo, sincronizando o processamento na fábrica com quantidades, qualidade e sazonalidade da colheita.
Com todos os pontos conectados, não apenas obtém recursos de rastreabilidade mais rápidos e fornece maior transparência aos consumidores, como também pode recolher os dados necessários para melhorar a segurança alimentar, reduzir o desperdício e alimentar melhor o planeta.
Saiba mais como as soluções de food & beverage da Infor fornecem rastreabilidade do campo até à mesa.