De la carga a las soluciones: cómo los fabricantes de alimentos están ganando la batalla por la seguridad alimentaria.
Cada 7 de junio, el mundo se detiene para celebrar el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria, efeméride establecida por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para centrar la atención mundial en uno de los mayores retos persistentes, y evitables, de la salud pública.
El lema de este año, “De la carga a las soluciones: alimentos seguros en todas partes”, pone el foco en los datos. El mensaje de la OMS y la FAO es claro: contamos con más pruebas que nunca sobre los orígenes de las enfermedades transmitidas por los alimentos, su propagación y la forma de prevenirlas. Ahora el reto consiste en convertir esas pruebas en acciones concretas en todos los niveles del sistema alimentario.
Para los fabricantes de alimentos, este reto no es algo abstracto. Se materializa en la planta de producción, en el laboratorio de calidad, a lo largo de toda la cadena de suministro y en cada lote que sale de las instalaciones.
La magnitud del problema
Los alimentos en mal estado provocan más de 600 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año. El impacto va mucho más allá de la salud individual. Afecta a los medios de vida, sobrecarga los sistemas sanitarios y genera importantes costes económicos para los productores y los gobiernos.
La buena noticia que se esconde tras el lema de este año es que la gran mayoría de estas enfermedades se pueden prevenir. Una mayor precisión en los datos, una vigilancia más rigurosa y una acción coordinada en todo el sistema alimentario pueden reducir drásticamente esta carga. No obstante, la prevención debe integrarse en los procesos, sistemas y tecnologías que los fabricantes utilizan a diario.
La tecnología al servicio de la seguridad alimentaria
En Infor colaboramos con fabricantes de alimentos y bebidas de todo el mundo que consideran la seguridad alimentaria no solo como un requisito normativo, sino también como un compromiso operativo fundamental. Hemos observado que los fabricantes que obtienen los mejores resultados en seguridad alimentaria son aquellos que han integrado la visibilidad de los datos y el control de los procesos en su funcionamiento.
Así es como se traduce esto en la práctica:
Trazabilidad de principio a fin, desde los ingredientes hasta el consumidor
Cuando surge un problema, la rapidez es fundamental. La capacidad de rastrear un producto desde su origen hasta el lineal y de aislar un problema antes de que llegue a los consumidores es una de las herramientas más poderosas del arsenal de seguridad de cualquier fabricante de alimentos. Infor CloudSuite Food & Beverage ofrece una trazabilidad completa a través de Infor Graphical Lot Tracker, que abarca desde la recepción de ingredientes hasta los lotes de producción y la distribución final. Lo que antes llevaba días, entre un sinfín de correos electrónicos y llamadas telefónicas frenéticas, ahora se puede realizar en cuestión de minutos.
Una gestión de la calidad integrada en la producción, no añadida a posteriori
La gestión reactiva de la calidad, que detecta los problemas una vez que se han producido, ya no es suficiente. Los fabricantes líderes en seguridad alimentaria están incorporando puntos de control de calidad directamente en sus flujos de trabajo de producción, con alertas automatizadas, registros de pruebas durante el proceso y una gestión de excepciones que señala las desviaciones en tiempo real. Infor CloudSuite Food & Beverage respalda este enfoque con una gestión de la calidad integrada que garantiza la seguridad en cada etapa de la producción en tiempo real, en todo el software empresarial, desde la planificación de recursos empresariales (ERP) hasta los sistemas de ejecución de la fabricación (MES).
La preparación para el cumplimiento normativo como disciplina diaria, no como una carrera de última hora anual
Las normas internacionales de seguridad alimentaria, como la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) y otras, exigen a los fabricantes que demuestren un control constante y documentado de sus procesos. Las capacidades del ERP de Infor específicas para el sector de la alimentación y las bebidas ayudan a los fabricantes a mantener registros listos para auditorías de forma continua, lo que reduce la carga que supone el cumplimiento normativo y el riesgo de que se detecten deficiencias en los controles.
La ciberseguridad como un imperativo para la seguridad alimentaria
Los riesgos para la seguridad alimentaria no se originan únicamente en la planta de producción. A medida que los fabricantes de alimentos se han ido conectando cada vez más, con sistemas ERP, sensores del Internet de las cosas (IoT), líneas de producción automatizadas y redes de proveedores que intercambian datos en tiempo real, también se han convertido en objetivos. Los delincuentes que comprometen la tecnología operativa pueden manipular los parámetros de producción, alterar los registros de calidad, interferir en los datos de trazabilidad o detener por completo las operaciones. Cualquiera de estos resultados supone un riesgo directo para la integridad del suministro alimentario.
Proteger la seguridad alimentaria hoy en día significa proteger los sistemas que la sustentan. Infor CloudSuite Food & Beverage se basa en la plataforma Infor Industry Cloud, una arquitectura segura y nativa de la nube con controles de acceso de nivel empresarial, registros de auditoría y medidas de protección de la integridad de los datos, lo que garantiza que los datos operativos y de cumplimiento normativo de los que dependen los fabricantes sigan siendo fiables, a prueba de manipulaciones y estén disponibles de forma continua. En un panorama de amenazas que se vuelve cada año más sofisticado, la ciberseguridad no es una cuestión aislada de las tecnologías de la información (TI). Es una cuestión de seguridad alimentaria.
Optimización del rendimiento: donde convergen la eficiencia y la seguridad
La seguridad alimentaria y la eficiencia operativa se suelen considerar prioridades contrapuestas. La realidad es que se refuerzan mutuamente, y la optimización del rendimiento es uno de los ejemplos más claros de esa relación.
Cuando los fabricantes tienen un control preciso sobre el uso de las materias primas, la composición de los lotes y los parámetros de producción, ocurren dos cosas al mismo tiempo: se reducen los residuos y aumenta la uniformidad del producto. Menos desperdicio significa menos situaciones en las que los ingredientes se acercan o superan los plazos de consumo recomendados, en las que se utilizan materias primas de calidad dudosa para evitar pérdidas contables, o en las que el deterioro genera riesgo de contaminación en el entorno de producción. Al mismo tiempo, un control más estricto de los procesos produce un resultado más uniforme, con menos variaciones entre lotes, menos desviaciones respecto a las especificaciones y una menor probabilidad de que un producto salga de la planta fuera de los parámetros de seguridad y calidad previstos. Las capacidades de optimización del rendimiento impulsadas por la inteligencia artificial (IA) de Infor CloudSuite Food & Beverage proporcionan a los fabricantes la visibilidad y el control necesarios para lograr ambos resultados. Se trata de una capacidad que mejora los resultados financieros y, al mismo tiempo, eleva de forma discreta y constante el nivel mínimo de seguridad alimentaria.
Datos que impulsan decisiones, no solo informes
El tema del Día Mundial de la Seguridad Alimentaria de 2026 gira fundamentalmente en torno al poder de los datos para orientar la acción. Para los fabricantes de alimentos, esto significa ir más allá de los informes estáticos y avanzar hacia una inteligencia operativa en tiempo real con paneles de control que pongan de manifiesto las tendencias, análisis asistidos por IA que señalen los riesgos antes de que se conviertan en incidentes y sistemas conectados que ofrezcan a los responsables de la toma de decisiones una visión completa de toda la cadena de suministro.
Una visión más amplia
El Día Mundial de la Seguridad Alimentaria nos recuerda que la seguridad alimentaria no es responsabilidad de un único actor. Abarca todo el proceso, desde la granja hasta la mesa, desde el campo hasta las estanterías de los comercios, desde las políticas hasta la planta de producción. Los fabricantes ocupan un punto crucial en esa cadena y los sistemas que utilizan tienen una influencia directa en los resultados que afectan a la vida de las personas.
Infor se enorgullece de apoyar el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria 2026 y la importante labor de la OMS y la FAO para impulsar el progreso mundial en esta cuestión. Creemos que la tecnología, aplicada con criterio, es una de las herramientas más poderosas de que dispone la industria alimentaria para convertir la carga que suponen las enfermedades transmitidas por los alimentos en un problema que el mundo pueda resolver de verdad.
“Alimentos seguros en todas partes” no es un eslogan. Para los fabricantes con los que trabajamos, es el estándar al que se comprometen a cumplir cada día.
Infor CloudSuite Food & Beverage ayuda a los fabricantes a reforzar la seguridad alimentaria en todas sus operaciones mediante la trazabilidad, la gestión de la calidad, el cumplimiento normativo y la visibilidad en tiempo real.
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