Do fardo às soluções: como os fabricantes de produtos alimentares estão a ganhar a batalha pela segurança alimentar
Todos os anos, a 7 de junho, o mundo faz uma pausa para assinalar o Dia Mundial da Segurança Alimentar, uma ocasião instituída pela Organização Mundial de Saúde (OMS) e pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), com vista a chamar a atenção para um dos maiores desafios persistentes, e evitáveis da saúde pública.
O tema deste ano, "Do fardo às soluções: alimentos seguros em todo o lado", coloca os dados no centro do debate. A mensagem da OMS e da FAO é clara: dispomos atualmente de mais dados do que nunca sobre a origem, a propagação e a prevenção das doenças de origem alimentar. O desafio atual consiste em transformar essas evidências em ação a todos os níveis do sistema alimentar.
Para os fabricantes de alimentos, este desafio não é abstrato. Manifesta-se na linha de produção, no laboratório de qualidade, ao longo de toda a cadeia de abastecimento e em cada lote que sai das instalações.
A dimensão do problema é enorme.
Todos os anos, os alimentos não seguros causam mais de 600 milhões de casos de doenças de origem alimentar. O impacto vai muito além da saúde individual. Afeta os meios de subsistência, sobrecarrega os sistemas de saúde e gera custos económicos significativos para os produtores e os governos.
A verdade encorajadora subjacente ao tema deste ano é que a grande maioria destas doenças pode ser evitada. Dados mais precisos, um acompanhamento mais rigoroso e uma ação coordenada em todo o sistema alimentar podem reduzir drasticamente este fardo. No entanto, a prevenção tem de estar integrada nos processos, nos sistemas e na tecnologia em que os fabricantes confiam diariamente.
A tecnologia aliada à segurança alimentar
Na Infor, trabalhamos com fabricantes de alimentos e bebidas em todo o mundo que encaram a segurança alimentar não como um mero requisito de conformidade, mas como um compromisso operacional fundamental. O que temos observado de forma consistente é que os fabricantes com melhores resultados neste domínio são aqueles que integraram a visibilidade dos dados e o controlo dos processos no seu modo de funcionamento.
Eis como isso se traduz na prática:
Rastreabilidade de ponta a ponta, desde os ingredientes até ao consumidor
Quando algo corre mal, a rapidez é fundamental. A capacidade de rastrear um produto desde a origem até à prateleira e de isolar um problema antes que este chegue aos consumidores é uma das ferramentas mais poderosas no arsenal de segurança de um fabricante de produtos alimentares. O Infor CloudSuite Food & Beverage possibilita a rastreabilidade total através do Infor Graphical Lot Tracker, abrangendo a entrada de ingredientes, os lotes de produção e a distribuição. O que antes demorava dias, com uma troca frenética de e-mails e telefonemas, pode agora ser feito em minutos.
A gestão da qualidade deve estar integrada no processo de produção e não ser aplicada a posteriori
A gestão reativa da qualidade, que só deteta os problemas após a sua ocorrência, já não é suficiente. Os fabricantes líderes em segurança alimentar estão a integrar pontos de controlo de qualidade diretamente nos seus fluxos de trabalho de produção, com alertas automatizados, registo de testes efetuados durante o processo e gestão de exceções que assinalam desvios em tempo real. O Infor CloudSuite Food & Beverage apoia esta abordagem, oferecendo uma gestão da qualidade integrada que mantém a segurança incorporada em todas as fases da produção, em tempo real e em todo o software empresarial, desde o planeamento de recursos empresariais (ERP) até aos sistemas de execução da produção (MES).
A conformidade deve ser encarada como uma disciplina diária e não como uma tarefa anual
As normas globais de segurança alimentar, como a Lei de Modernização da Segurança Alimentar (FSMA), a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP), a Iniciativa Global de Segurança Alimentar (GFSI) e outras, exigem que os fabricantes demonstrem um controlo consistente e documentado dos seus processos. As funcionalidades específicas do ERP da Infor para o setor alimentar e de bebidas ajudam os fabricantes a manter registos sempre prontos para auditoria, reduzindo o peso da conformidade e o risco de constatações que apontem para lacunas no controlo.
A cibersegurança é um imperativo da segurança alimentar
Os riscos para a segurança alimentar não se originam apenas na linha de produção. À medida que os fabricantes de alimentos se tornaram cada vez mais interligados, com sistemas ERP, sensores da Internet das Coisas (IoT), linhas de produção automatizadas e redes de fornecedores a trocar dados em tempo real, também se tornaram alvos. Os cibercriminosos que comprometem a tecnologia operacional podem manipular parâmetros de produção, corromper registos de qualidade, perturbar dados de rastreabilidade ou interromper completamente as operações. Qualquer um destes resultados representa um risco direto para a integridade do abastecimento alimentar.
Proteger a segurança alimentar atualmente significa proteger os sistemas que a sustentam. O Infor CloudSuite Food & Beverage baseia-se na Infor Industry Cloud Platform, uma plataforma segura e nativa na cloud, com controlos de acesso empresariais, registos de auditoria e salvaguardas de integridade de dados, garantindo que os dados operacionais e de conformidade em que os fabricantes dependem permaneçam fiáveis, resistentes à adulteração e continuamente disponíveis. Num panorama de ameaças que se torna cada vez mais sofisticado a cada ano que passa, a cibersegurança não é uma preocupação isolada da tecnologia da informação. É uma preocupação de segurança alimentar.
Otimização do rendimento: onde a eficiência e a segurança se encontram
Por vezes, a segurança alimentar e a eficiência operacional são tratadas como prioridades concorrentes. Na realidade, estas reforçam-se mutuamente e a otimização do rendimento é um dos exemplos mais claros dessa relação.
Quando os fabricantes têm um controlo preciso sobre a utilização da matérias-primas, a composição dos lotes e os parâmetros de produção, verificam-se duas situações em simultâneo: o desperdício diminui e a consistência do produto aumenta. Menos desperdício significa menos situações em que os ingredientes se aproximam ou excedem os prazos de validade seguros, em que matérias-primas de qualidade duvidosa são aprovadas para evitar custos ou em que a deterioração cria o risco de contaminação no ambiente de produção. Ao mesmo tempo, um controlo mais rigoroso do processo produz resultados mais uniformes, com menos variação entre lotes, menos desvios em relação às especificações e uma menor probabilidade de um produto sair das instalações fora dos parâmetros de segurança e qualidade previstos. As capacidades de otimização do rendimento do Infor CloudSuite Food & Beverage, impulsionadas pela inteligência artificial, proporcionam aos fabricantes a visibilidade e o controlo de que necessitam para alcançar ambos os resultados. Esta capacidade contribui para os resultados financeiros e, simultaneamente, eleva de forma discreta e consistente os padrões mínimos de segurança alimentar.
Dados que orientam decisões, não meros relatórios
O tema do Dia Mundial da Segurança Alimentar de 2026 incide, sobretudo, no poder dos dados para orientar a ação. Para os fabricantes de produtos alimentares, isso significa ir além dos relatórios estáticos e avançar para uma inteligência operacional em tempo real, com painéis que revelam tendências, análises assistidas por IA que alertam para os riscos antes que estes se transformem em incidentes, e sistemas interligados que proporcionam aos responsáveis pelas decisões uma visão global de toda a cadeia de abastecimento.
O panorama geral
O Dia Mundial da Segurança Alimentar tem como objetivo lembrar-nos de que a segurança alimentar não é da responsabilidade de um único interveniente. Abrange todo o processo, desde a exploração agrícola até à mesa, do campo até às prateleiras dos retalhistas, das políticas às instalações de produção. Os fabricantes ocupam uma posição crucial nesta cadeia e os sistemas que utilizam têm um impacto direto nos resultados que afetam a vida das pessoas.
A tecnologia, quando aplicada de forma ponderada, é uma das ferramentas mais poderosas à disposição da indústria alimentar para transformar o problema das doenças de origem alimentar num desafio que o mundo possa realmente resolver.
"Alimentos seguros em todo o lado" não é um slogan. Para os fabricantes é o padrão com que que se comprometem diariamente.
O Infor CloudSuite Food & Beverage ajuda os fabricantes a reforçar a segurança alimentar em todas as operações, através da rastreabilidade, gestão da qualidade, conformidade e visibilidade em tempo real.
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